🍴檸檬愛玉🍴 大家晚安！🌞😎🌞 今天跟大家分享我和姊姊最愛的甜點，愛玉！市售的愛玉中，有部分不是用愛玉子洗出來的「真愛玉」，而是用粉泡出來的「假愛玉」！我對愛玉的敏感度超級高，真假一吃便知！真正的愛玉，口感上是Q中帶軟，而且延展性比較好，不容易碎，這種難以形容的口感就是讓我最愛不釋手的地方了！分辨真假愛玉還有一個方式，就是看它的外觀，真愛玉會有愛玉的毛毛，不是清澈的透明！ 其實洗愛玉非常簡單、也很快速，但是有些小地方如果沒注意到，就可能會失敗，今天我就大家整理出一些洗愛玉的小重點哦！祝大家順利！ ------------------------------------ 🏷愛玉做法 ------------------------------------ 1 將愛玉子（15克）裝入絲襪中，將絲襪打結。 2 將包好的愛玉子放入冷開水（1,000ml)中，輕輕搓揉至果膠完全釋放。 3 放入冰箱冷藏30分鐘即完成。 🛍愛玉子在一些夜市裡賣愛玉的攤販會有；市場也可能會有，但是不好找；網路上有很多，而且大多有附洗袋。 📝如果喜歡軟一點的口感，愛玉子可以減少到10克；喜歡硬一點的話可以增加到20克。 📝步驟1，絲襪可以用棉布袋取代，不建議用不織布的滷包袋，因為過濾效果太好會阻礙果膠釋出。 📝洗愛玉會接觸到的所有器具、自己的手都必須是「無油」的，這個非常非常重要，油會阻礙愛玉凝固。 📝愛玉的果膠需與「礦物質」作用才會凝固，因此洗愛玉的水不可用過濾水、蒸餾水、純水，自來水煮沸放涼是最萬無一失的做法。（也不建議使用市售礦泉水，因為那可能只是瓶裝的過濾水） 📝洗愛玉的水溫一定要冷的，勿用溫水，溫度高會不利於愛玉凝固。 📝搓揉愛玉的過程中，將愛玉子全程置於水面下，比較不會產生太多氣泡，洗出來的愛玉比較漂亮。 📝搓揉愛玉時一定要輕，太用力會把愛玉子弄破，裡頭的物質反而不利愛玉凝固。 📝洗愛玉的時間大約是5-7分鐘，判斷標準在於是否把果膠完全洗出來，勿搓揉超過10分鐘，因為也可能會把愛玉子弄破，不利凝固。 📝愛玉洗好也可以於室溫中靜置至凝固，冷藏會比較快。 📝凝固後的愛玉會慢慢化成水，要儘速食用完畢。 📝保存上，勿將凝固後的愛玉切成小塊小塊的，切越小塊會越容易化成水。因此要吃的時候再挖出來切小塊。 ------------------------------------ 🏷糖水做法 ------------------------------------ 1 於鍋中加入水（1/3杯）、砂糖（1杯），小火慢煮。 2 不斷晃動鍋子（建議使用有握柄的），直到糖漿慢慢變色。 3 糖漿變成漂亮的褐色時，加入2杯水。⚠️看註腳⚠️ 4 繼續滾煮糖水，直到底部糖漿化掉即完成。 📝從頭到尾不須攪拌，只須晃動鍋子。 📝不可偷懶開大火，一旦糖漿開始變色，就會火速變焦，因此要有耐性慢慢煮。 📝自己煮的糖水非常香，但不好煮，如果煮不夠久，顏色和香味會出不來；但煮過頭會焦掉，會變酸變苦。 📝如果顏色變太快，可以將鍋子離火，因此建議使用有握柄的鍋子哦！ ⚠️步驟3有點危險，因為鍋內溫度非常高，水要慢慢加，否則糖漿會噴出來，超級痛！ #甜點 #甜食 #愛玉 #檸檬愛玉 #手工愛玉 #自製愛玉 #愛玉冰 #檸檬愛玉冰 #料理 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食 #foodie #foodstagram